La recette traditionnelle pour le repas de Noêl à l'antillaise

Le pois d'Angole fait partie de la famille des légumineuses. C'est une petite graine verte, blanchâtre ou roussâtre de 8 à 10 mm de diamètre. Elle est produite par un petit arbrisseau qui peut atteindre jusqu'à trois mètres de haut et que l'on cultive sur les bords des chemins ou dans les jardins créoles. La floraison a lieu d'octobre à novembre pour donner des gousses de quatre ou cinq graines qui seront récoltées dès la mi-décembre.

Frais ou séché, le pois d'Angole est un aliment fort apprécié. Traditionnellement, il accompagne les ignames et le ragoût de cochon à Noël. C'est un féculent riche en protides et en glucides. Il est bénéfique pour les personnes atteintes d'anémie.

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Comment ça se passe?

C'est la fête pendant plusieurs jours.

Nos parents nous racontaient qu'autrefois, lorsqu'ils étaient encore petits, Noël commençait bien avant Noël.

Déjà, dès la fin du mois de novembre, on commençait à faire macérer dans du rhum les peaux d'oranges conservées et mises à sécher pour le shrubb. Puis, on préparait le sirop de groseilles et l'anis.

Tout au long de l'année, on avait bien nourri le cochon qui, dans son parc était déjà bien dodu. On prévoyait déjà les personnes qui devraient donner un coup de main pour le jour qui lui serait fatidique. C'est lui qui donnerait le boudin créole, la viande pour les petits pâtés et le ragoût bien épicé, sans oublier le jambon fumé.

Les festivités démarraient dès le premier jour de l'Avent par un "chanté Noël" qui égayait chaque soir les maisons jusqu'au 25 décembre. On se regroupait chez Monsieur ou Madame Intel pour chanter les cantiques et on chantait, chantait, jusqu'au milieu de la nuit, la naissance prochaine du Christ. Tambours, ti-bois, sillac, cha-cha, harmonica, violon, accompagnaient le tout. Sur des rythmes de biguine, de mazurka ou de valse, la nuit s'écoulait joyeuse.

La maîtresse de maison ne manquait pas alors de régaler l'assistance de bons petits plats arrosés de rhum ou de shrubb (*).

Et le lendemain soir, on recommençait chez la voisine d'à-côté.

La nuit de Noël commençait obligatoirement par la traditionnelle messe de minuit car Noël est avant tout une fête chrétienne. Ensuite, place à la fête et le "chanté Noël" reprenait avec vigueur. Toute la nuit, on allait chanter et festoyer grassement de maison en maison, et ce, jusqu'au petit matin.

Pendant plusieurs jours, on faisait bombance en dégustant les nombreux plats qui caractérisaient et caractérisent encore le Noël antillais :

* Shrubb



Jambon fumé (*) ;
*


Pâtés à la viande ;
*

Boudin créole (*);
*


Ragoût de porc;
*

Pois de bois (ou pois d'Angole) (*);
*

Ignames, riz blanc;
*

Gâteaux;
*

Mandarines.

On arrosait toutes ces bonnes choses avec du rhum, des punchs à base de sirop de groseilles (*), de l'anisette ou du shrubb (*).

c'est excellent çà, ya plein de choses vraiment particulières
ca sent bon la fête en tout cas - j'irais bien aux antilles tiens

J'ai soif